Da uno dei numerosi corsi ai quali ho partecipato ecco una ricetta che incontrerà sicuramente l’approvazione dei vostri commensali. Ottimo pre dessert (specialmente dopo “quelle” cene dove proprio non si sboconcella… ) per pulire la bocca in attesa di assaporare il dolce finale. Ve lo consiglio proprio.

Ingredienti:

1 kg Ananas
400 gr vino dolce ( tipo madeira)
2 arance
2 limoni
400 gr sciroppo
2 stecche di cannella
2 bacche di vaniglia
chiodi di garofano, semi di cardamomo, anice stellato, grani di pepe nero e rosa tutto a piacere.

In un pentolino mettete 340 gr di zucchero e 250 gr di acqua. Appena lo zucchero si è sciolto e raggiunge il bollore spegnete. Prendete 400 gr dello sciroppo ottenuto, aggiungete le spezie, la scorza delle arance e dei limoni e coprite con la pellicola e fate raffreddare.
Tagliate l’ananas in fettine sottilissime (tipo carpaccio di manzo) e unitelo allo sciroppo freddo assieme al vino. Coprite e fate riposare per almeno una notte intera.  Prima di servire eliminate le spezie, le stecche di cannella, le bacche di vaniglia e le scorze degli agrumi. Servite in piccoli contenitori e decorate a piacere.

Consiglio in più: per tagliare sottile l’ananas ho usato l’affettatrice. Non ho trovato il vino Madeira e l’ho sostituito con Moscato d’Asti, ma per non rendere lo sciroppo troppo dolce ( per i miei gusti lo sarebbe) ho unito 2/3 di moscato ad 1/3 di un buon vino bianco secco.
Non usate le spezie in polvere ma rigorosamente in grani o semi.
Lo sciroppo  che vi avanza dura circa 20 giorni in un contenitore ben chiuso in frigorifero.
Anche il carpaccio dura in frigorifero qualche giorno (anzi il giorno dopo è ancora più buono).

Buon appetito!

Paola