E’ una ricetta come si suol dire “svuota frigo” e per questo motivo può essere variata a proprio gusto e a seconda di quello che il vostro frigorifero vi può offrire. E’ anche un modo diverso per mangiare la polenta, che di solito viene proposta con intingoli, carne, formaggi. Diciamo che è stato un esperimento riuscito e per questo ho deciso di postarla.
Ingredienti per una tortiera da 24 cm:
2 zucchine di media grandezza
250 gr ricotta vaccina
200 g di broccoli (peso netto delle cimette)
250 ml polpa di pomodoro
50 gr parmigiano reggiano
2 spicchi di aglio
olio Evo q.b.
sale q.b.
1 l di acqua
2 cucchiaini di sale grosso
250 g di farina di mais per polenta
Dividete broccoli in cimette e lavatele bene. Pulite e tagliate le zucchine in pezzi non troppo grossi. Lessate entrambe le verdure in acqua bollente salata per una decina di minuti (io ho messo tutto nella pentola a pressione).
Scolate e mettete il tutto in una ciotola condendo con un filo d’olio e sale.
Scolate e mettete il tutto in una ciotola condendo con un filo d’olio e sale.
A parte preparate il sugo, in una pentola fate soffriggere due cucchiai di olio con due spicchi di aglio, una volta che l’aglio ha preso colore toglietelo e aggiungente la polpa di pomodoro e fate cuocere per una ventina di minuti a fuoco moderato e una volta pronto lasciatelo raffreddare.
Ungete bene una tortiera con bordo apribile da 24 centimetri di diametro.
Ora preparate la polenta, in una pentola capiente fate bollire l’acqua, unite il sale grosso, l’olio e versate a pioggia la farina mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi.
Passate dalla frusta al cucchiaio di legno e continuate a girare fino a quando la polenta non è cotta.
La polenta in genere cuoce dai 40 ai 60 minuti in cui va costantemente girata e si capisce che è cotta quando si stacca dai bordi della pentola. Esistono però anche farine a cottura rapida, precotte a vapore, che danno comunque ottimi risultati in pochissimo tempo. Io ho usato la farina di Storo.
Quando la polenta è cotta aggiungete il parmigiano grattugiato tenendone da parte una manciata e la ricotta e mescolate bene. Unite quindi i broccoletti, le zucchine e il sugo e mescolare delicatamente e cospargete la superficie con il parmigiano tenuto da parte.
Ungete bene una tortiera con bordo apribile da 24 centimetri di diametro.
Ora preparate la polenta, in una pentola capiente fate bollire l’acqua, unite il sale grosso, l’olio e versate a pioggia la farina mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi.
Passate dalla frusta al cucchiaio di legno e continuate a girare fino a quando la polenta non è cotta.
La polenta in genere cuoce dai 40 ai 60 minuti in cui va costantemente girata e si capisce che è cotta quando si stacca dai bordi della pentola. Esistono però anche farine a cottura rapida, precotte a vapore, che danno comunque ottimi risultati in pochissimo tempo. Io ho usato la farina di Storo.
Quando la polenta è cotta aggiungete il parmigiano grattugiato tenendone da parte una manciata e la ricotta e mescolate bene. Unite quindi i broccoletti, le zucchine e il sugo e mescolare delicatamente e cospargete la superficie con il parmigiano tenuto da parte.
Infornate in forno preriscaldato a 180° gr per 12/20 minuti e successivamente per altri 10 minuti a 200° selezionando la funzione grill in modo da gratinare la superficie.
Quando è bella dorata sfornatela e servite. Consiglio in più: potete variare tranquillamente le verdure, sostituendole o aggiungendole (zucca, cavolfiore, carote).
Quando è bella dorata sfornatela e servite. Consiglio in più: potete variare tranquillamente le verdure, sostituendole o aggiungendole (zucca, cavolfiore, carote).
Buon appetito!
Simona